الكبة الشامية الأصلية: طريقة التحضير خطوة بخطوة
تُعتبر الكبة الشامية من أشهر وألذ الأطباق التراثية في المطبخ السوري واللبناني، فهي تجمع بين المذاق المقرمش من الخارج والنكهة الغنية من الداخل. تُقدّم عادة في الولائم والمناسبات، ويمكن تحضيرها بسهولة في المنزل بمكونات متوفرة وطريقة مضمونة.
مكونات عجينة الكبة
- 2 كوب برغل ناعم (منقوع في ماء بارد لمدة نصف ساعة ومصفّى جيدًا).
- نصف كيلو لحم مفروم ناعم خالٍ من الدهن.
- 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
- ملح، فلفل أسود، كمون، بهارات كبة حسب الرغبة.
- قليل من الماء البارد للعجن.
مكونات الحشوة
- نصف كيلو لحم مفروم.
- 2 بصلة مفرومة ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت.
- ملح، فلفل، قرفة، وبهارات مشكلة.
- صنوبر محمص (اختياري لإضافة نكهة مميزة).
طريقة التحضير
الخطوة 1: تجهيز الحشوة
- في مقلاة على النار، سخّني السمن أو الزيت.
- أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل.
- أضيفي اللحم المفروم وحرّكيه حتى ينضج ويتحمّر قليلًا.
- تبّلي بالملح والبهارات والصنوبر، واتركي الحشوة لتبرد تمامًا.
الخطوة 2: تحضير عجينة الكبة
- اخلطي البرغل المنقوع مع اللحم والبصل والبهارات في محضّرة الطعام.
- اطحني المزيج حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- إذا كانت العجينة قاسية، أضيفي قليلًا من الماء البارد.
- غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 3: التشكيل
- خذي قطعة صغيرة من العجينة بحجم بيضة.
- افتحي تجويفًا في المنتصف بأصابعك.
- احشيها بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة.
- أغلقيها برفق وشكّليها على شكل بيضة أو قرص.
الخطوة 4: القلي
- سخّني الزيت الغزير في المقلاة على نار متوسطة.
- اقلي الكبة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- ارفعيها على ورق ماص للزيت.
نصائح لنجاح الكبة الشامية
- استخدمي لحمًا قليل الدهن لتبقى الكبة متماسكة.
- برّدي العجينة قبل التشكيل لتسهل عملية الحشو.
- لا تقلّبي الكبة كثيرًا أثناء القلي حتى لا تتفتح.
- يمكنك حفظها مجمّدة قبل القلي لاستخدامها لاحقًا.
التقديم
قدّمي الكبة الشامية مع اللبن الزبادي أو السلطة الطازجة أو . ويمكن تقديمها كطبق رئيسي أو مقبلات في العزائم والمناسبات.
خلاصة
الكبة الشامية ليست مجرد أكلة، بل هي رمز من رموز المطبخ العربي الأصيل. باتباع الخطوات السابقة ستحصلين على طعم لذيذ ومقرمش ينافس أشهر المطاعم الشامية.